Seit vergangenem Jahr vergibt der Guide Michelin einen Grünen Stern für besonders nachhaltige Restaurants. Leider sind die Vergabekriterien recht undurchsichtig. Einer, der sich trotzdem darüber freut, ist Nicola Fanetti, Besitzer und Chefkoch des Brace. Für die Welt am Sonntag habe ich den Norditaliener in Kopenhagen besucht.

… und dort eines der großartigsten Gerichte des Jahres serviert bekommen, ein Pistazienparfait mit getrockneten Stachelbeeren und Kaviar vom weißen Stör.