Bei meinem Besuch im Noma war dessen Chefkoch gerade beim Sabbatical in Japan. Es sei ihm gegönnt. Stattdessen habe ich mich mit David Zilber über fermentierte Entenfedern unterhalten und Chicken Wing Garum probiert, habe mit Nicolai Nørregaard vom Kadeau über seine vegetarische Hippiemutter gesprochen und warum er sich selbst als happy head chef bezeichnet, und mit Geranium-Chefkoch Ramses Kofoed ein Glas Champagner getrunken, weil er dazu “einfach nie nein sagen kann”. Warum Kopenhagen noch immer kulinarische Maßstäbe setzt, sei es in Form von Grashüpfertortillas, dem besten Lachs meines Lebens oder einem rein pescetarischen 15-Gängemenü, habe ich für die Welt am Sonntag aufgeschrieben.