Was ist ein Scoby? Was braucht er zum Leben? Und wann wird es Zeit für einen Aufenthalt im Scobyhotel? Diese Fragen haben mir die Boys von Bouche für einen Text bei Zeit Online beantwortet. Deren Kombuchas gehören zu meinen absoluten Favoriten, vor allem die leider bislang nicht im Handel erhältlichen Experimente mit aus den USA importierten Bierhefen. Zurück zur Ausgangsfrage: Ein Scoby ist ein Hefepilz, der gesüßten Tee in Kombucha verwandelt. Wenn man auf ausreichend Hygiene achtet, ist er eigentlich ganz pflegeleicht, man muss ihn jedenfalls nicht so regelmäßig füttern wie einen Sauerteigstarter. Nach einigen Fermentationsdurchgängen sollte man ihm in seiner eigenen Flüssigkeit etwas Ruhe gönnen, die Bouche-Boys sprechen in diesem Zusammenhang vom Scobyhotel.