Dass türkische Küche so viel mehr kann als Döner, wusste ich bereits von früheren Istanbulreisen. Dank Fatih Tutak habe ich noch mal einen ganz anderen Einblick bekommen. Viele der im Turk servierten Gerichte sind mir in Erinnerung geblieben, allen voran eine Schüssel voll flaumigem Kartoffelpüree, bedeckt von im Mund schmelzenden Zwiebeln, Kampot-Pfeffer und Zwiebel-Tarhana und ein Selleriedöner mit Knoblauchjoghurt und einer weihnachtlichen Tarhana-Sauce. Dazu passte ein herrlich sahniger Büffelmilchayran. Mein Porträt über den 36-jährigen Koch ist in der Welt am Sonntag erschienen.